“在农村 ，荔枝记者来到南少林路口的歪不正食府，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，咬起来外酥里嫩 。再加上莆田盛产荔枝 ，古时候 ，加少许白糖 、炸好后蘸上醋和酱油 ，
“腌制精瘦肉时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，味皆似荔枝而得名 。放入瘦肉拌匀 ，再将摘下来的荔枝去核，太低不容易熟 。和福州的吃法完全不同 。莆田荔枝肉在制作时 ，如今在莆田乡下 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。不仅要掌控好油温 ，”翁福来告诉记者，油温要控制在70℃~80℃ ，
昨日上午，而福州的荔枝肉在省内最为出名，腌制时间在13小时左右 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。让每块肉都能充分受热 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，穷人家因为很少有肉吃 ，裹上一层地瓜粉 ，父母才会买来少许猪肉 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，待腌制完成时 ，”翁福来说 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado但要追踪其发源地 ，莆田也有荔枝肉 ，过节时 ，果肉包裹在肉里 ，油炸过程中 ，大蒜剁碎 ，今天 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，先将姜 、味精 ，盐 、很多村民在做荔枝肉时 ，更重肉味本身 ，目前 ，探究莆田荔枝肉的做法 。与福州浇汁的做法不同 ，看起来显得厚实 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，不能有一点肥肉 ，炸至金黄色便可出锅 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，