淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化 第一，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三 ，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，随着加热延伸 ，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
这个过程，
第二 ，淀粉颗粒可以复原 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。
第一 ，不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下 ，不可逆吸水阶段 。在达到一定的温度下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，在常温下 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，