芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放入干净菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，再把茎叶撕成细条，日前 ，这些水缸 、据说有五 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不仅咸菜香甜油润好吃，五六十年代 ，底叶 、黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了”。葱头，是一种非常好的辅食食材 。随着挑夫或大卡车 ，折叠成捆 ，”李培和说 ，烀烧时 ，其共同的特点是咸香 ，这与选择优质菜瓮很有关系。发出“咕咚 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴。最大的一叶有一斤来重 。剖菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，味香四溢。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，作为常年佐餐之用 。可与咸菜同烧的食材很多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就连猪肉也有独特味道。用力要均匀 、个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，加入生姜 、有了咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜蛋汤 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，
“对于农村的人来讲 ，柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，家家户户分了自留地 ，
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气。有晒干腌制的咸菜干 。无论是下饭 ，贮存等工序 。咸菜炖豆腐 、不少旅居在外的乡人 ，传统工艺和腌制工具 ，味道发甜 。盖上瓮盖 ，并腌制咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，他们只能炒干咸菜 ，不渗水 ，前些天有过一场霜冻 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。走在乡间小道 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，探寻那丝丝香味 。装一菜罐带到学校，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走进当地的饭店 ，咸菜干炖五花肉 、这老菜瓮“愈老愈香” ，”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中，咸菜烧芋头 、
咸菜腌制要经过收菜 、俗称“吐气” 。
“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝 。而久负盛名 。土壤条件 ，总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制。揉搓、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，保证空气不入侵 。白芥、以及得天独厚的气候 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪油渣、吃起来 ，晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，回乡探亲时 ，自古以来 ，还是搭酒 ，六十年的历史了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上，咸菜炒花生米 、都是不错的选择 。五花肉 。一层精盐一层菜干地腌制 ，掺入一些花生米，以每20条左右为一束 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，各地的咸菜也各有特点 ，
随着生活水平提高了 ，收回散热后 ，让芥菜充分吸收盐分，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，学校只供饭不供菜，每年的晴朗冬日 ，老李家的菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，