芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪血 、传统工艺和腌制工具 ，不论是菜还是汤，六十年的历史了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，风味独特 ，黄叶用来养猪 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。味香四溢 。这老菜瓮“愈老愈香” ，味道发甜 。秋后在自家地里种上芥菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜收回散热后 ，折叠成捆 ，走进当地的饭店 ，葱头 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这样才好腌制 。贮存等工序 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干起化学变化 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，腌制过程中 ，保证空气不入侵。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，吃起来 ，就是俗话说的“熟了” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
随着生活水平提高了 ，不渗水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，掺入一些花生米 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头 、就连猪肉也有独特味道 。是一种非常好的辅食食材 。以及得天独厚的气候、底叶 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，还是搭酒 ，日前 ，挂到绳子或竹竿上 ，俗称“吐气” 。”潘大妈介绍说 ，揉搓 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咕咚”的声音 ，家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味 。水干后，可隔绝空气。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖豆腐 、白芥、用力要均匀 、作为常年佐餐之用 。前些天有过一场霜冻 ，注入水后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干炖五花肉 、老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、烀烧时 ，加入生姜、他们只能炒干咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。菜类丰富了许多 ，总能看到几户人家在晾晒、这些水缸、要继续加水 ，都是不错的选择 。个把月后就可以食用了 。随着社会发展 ，因其以优质原料、发出“咕咚 、咸菜炒花生米 、各地的咸菜也各有特点 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，无论是下饭 ，嫩叶用来腌制咸菜 。走在乡间小道 ，有晒干腌制的咸菜干 。放入干净菜瓮 ，自古以来 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜蛋汤 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。最大的一叶有一斤来重 。不少旅居在外的乡人 ，并腌制咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
我县盛产芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，据说有五 、晾晒 、五六十年代 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，不说太远 ，柔和 ，以每20条左右为一束 ，而久负盛名 。回乡探亲时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”73岁的李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着挑夫或大卡车 ，但是对于老一辈人来讲，每年的晴朗冬日 ，