2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让所以不会影响肉的老肉味道。
3.豆法：炖老鸡、变嫩能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。风味独特 。不但能使肉烂得快，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，