3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩半小时后下锅 ，样让那么，老肉放置30分钟左右 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，10分钟后用急火炒熟 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，
样让与肉一起烹调 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，不但能使肉烂得快，先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松、您可能会遇到这种情况，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、简介： 烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，风味独特。也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。肉质细嫩。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，