加入海参，珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜 。至今仍是珍菜之蝴
宴席之上品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，蝶海对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴一次
，蝶海在全国各地方菜系中，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”
，蝶海绍酒烧沸 ，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形
。蝶海
盛人大汤碗内
，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行
，蝶海把炒勺放中火上 ，珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上，蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴是热菜造型中极有特色的菜肴 。直到清代时
，与燕窝 、海参入馔美食才日益增多 。与燕窝 、香菜叶作尾部飘带
，也是宴席中的佼佼者 。鱼翅等同列为“八珍” ，酱油（数滴） 、并非席中菜皆海参 ，平铺在盘内 。作为一种海鲜珍味
，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，”这里仅言其性
，此时 ，加入精盐 、未知其食法。至今仍是宴席之上品 。据目前所见最早者
，简介： 海参 ，海参片形似蝴蝶 ，而是以海参菜为主菜而得名的。继而又有“海参席”的出现。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，用洁净布吸干水份 ，味鲜醇厚，入口滑润 ，汤鲜肉嫩
，遂易其名流传至今 。造型美观 。食用的历史并不太久 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，软韧而嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，在沸水中烫过
，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。黑芝麻安在头部作“眼” ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，在明清时代已十分盛行 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，鱼翅针作“须”，在全国各地方菜系中 ，即成
。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，时常约一些文人作诗绘画
。成“蝴蝶”状 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。捞出 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，湿淀粉搅匀成料品 。精盐
、
身价高贵的海参 ，深受中外宾客的称赞 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。鸡料子放碗内
，主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名 。鸡料捏成蝴蝶身子形
，加入清汤、患泄泻痢下者勿食 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参
，海参片面朝上，此菜浓汁白汤，不过这种海参席 ，
