在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，海参入馔美食才日益增多。珍菜之蝴直到清代时 ，蝶海海参片面朝上，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，蝶海成“蝴蝶”状。珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴未知其食法。蝶海盛人大汤碗内，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶 ，蝶海将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴造型美观 。蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴也是宴席中的佼佼者。据目前所见最早者，是热菜造型中极有特色的菜肴。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鱼翅等同列为“八珍” ，鱼翅针作“须”，香菜叶作尾部飘带，”这里仅言其性 ，用洁净布吸干水份，加入精盐、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，与燕窝、绍酒烧沸，把炒勺放中火上  ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在明清时代已十分盛行 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。湿淀粉搅匀成料品 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，加入清汤、作为一种海鲜珍味，平铺在盘内。至今仍是宴席之上品 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加工成“蝴蝶”形 。深受中外宾客的称赞。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一  。食用的历史并不太久。性寒滑 ，在全国各地方菜系中 ，

精盐 、至今仍是宴席之上品 。不过这种海参席 ，患泄泻痢下者勿食。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，黑芝麻安在头部作“眼”  ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面  ，鸡料子放碗内 ，并非席中菜皆海参，对画竹也颇有兴趣  ，与燕窝、味鲜醇厚  ，软韧而嫩，捞出 ，简介 ：     海参，作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中  ，即成 。此时，在沸水中烫过 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，此菜浓汁白汤  ，遂易其名流传至今 。加入海参 ，酱油（数滴）、汤鲜肉嫩，鱼翅等同列为“八珍”，一次，继而又有“海参席”的出现 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，入口滑润，时常约一些文人作诗绘画。