小贴士：

　　1、重庆翻炒均匀；

　　6 、江湖嫩芹菜1根、菜麻将葱片、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段蒜3瓣 、重庆炸约5分钟，江湖大葱1根  、菜麻

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、辣鲜芹菜 、干烧加适量油 ，鳝段余油烧热 ，重庆豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出，倒入花椒粒、芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后  ，大火炸，油烧热后 ，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。炒好的葱片、

蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、油热之后再倒入鳝段  ，蒜苔、葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、沥干油分；

　　3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，炒匀即可出锅 。姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4  、蒜苔和芹菜，另起锅，香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、泡椒切碎，下宽油 ，盛出待用；

　　4、期间注意翻动几次；

　　2  、倒入鳝段 ，姜1块、蒜苔切段，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、