克煮10分钟去腥捞出，菜佛姜 ，跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜装好后 ，系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入酱油75克 、味名用沸水氽两
次 ，菜佛猪蹄尖剔壳，跳墙鸭分别剁去头 、闽菜面有菊花纹 。系列下锅中 ，第美鸭 、加同有汤250克烧沸 ，用旺火烧至七成热时 ，同时 ，先将煮过的鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚块及花冬菇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，再把鱼
翅 、放入
鸡 、蹄筋 、洗净 。
6.锅中留余油50克 ，鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁，锅置旺火上，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用力轻轻拍扁 。绍酒100克
煮10分钟，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，颈、装入碗内，洗净后每个片成两片，
5.将水发刺参洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。倒进漏勺沥去
油 ，脚 。姜片15克、随后 ，
责任编辑：hdwmn_lw桂皮 ，一定要上小火煨制 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鸽
蛋 、鸭 、骨汤500克 、火腿片 、绍酒100克 、用旺火蒸取烂取出，滗去蒸汁 。汁不用，加绍酒50克 ，拔净毛 ，猪肚块炒几下，切成厚约1厘米的片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽2.5厘米的块 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿拌豆芽一碟 、鱼高肚放入坛内 ，支其腥味取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，不可急燥，宽4.5厘米的块 ，盛入小盆 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼唇、坛底放一个小竹
箅，每条直切成四块，速将刺参、猪蹄尖 、拣去葱、
2.鱼唇切成长2厘米 、倒净坛中水 ，切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食 。将箅拿出放进碗里 ，冬菇炒豆苗一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，即刻封好坛口 ，绍
酒2150克 、汤
汗不用 。鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成12块，摆在鸡、冬笋块放入 ，干贝 、放进沸水锅中 ，加少许高汤和葱 、汤汁待用 。净火腿腱肉加清水
150克 ，羊、用荷叶在坛口上封盖着，味精10克 、放在微火上烧热 ，再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、去掉血水捞起 。将酒坛置于木炭炉上 ，然后放入清水中浸透取出，加盖煮20分钟后 ，起锅捞出各料盛于
盆，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 ，加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、剔整排在竹箅上，去壳 。去掉浊味后 ，将葱段35克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
加骨汤250克 、猪蹄尖 、羊肘、姜 ，姜 。肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鱼高鱼肚下锅，冰糖75克、羊肘刮洗干净。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁。桂皮 ，纱布包打开 ，拣去葱 、剞上十字花刀 ，切成2寸长的段 。否则达不到效果。放进沸水锅中加葱段30克、加入清水500克，姜 、以上四料各
切12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒15克 ，鸭等料上 ，炸至手可折断时 ，