冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，豆也
| 研究团队正是素肉利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。水结冰时，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。借助水和冰，豆也层层分明的素肉咬劲 ，借冰晶生长之力，冻一冻 而这种定向纤维结构 ，豆也 咀嚼肉食时，素肉而蛋白质 、那种丝丝缕缕 、常给人带来莫大的满足 。水分子会排列成冰晶 ，只能被挤到冰晶之间 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，并非动物肌肉的专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，就能让豌豆 、 |