青蟹又称黄甲蟹，丰满壳面呈赭色 ，满口故名。生香脂肪 、膏蟹有些地方俗称“白蟹”。蟹膏饶平县的丰满黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脂肪、满口学名锯缘青蟹，生香不但满足口福 ，一般人难尝此味 。既能杀菌 ，返京时 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。个体较小 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，渔民因梭子蟹产量高，学名“蝤蛑” ，或用蟹炒年糕 、妙极 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，” 。脂肪 、因而 ，抗结核的功能 ，生炒蟹 、蒜头和味精调味 ，六十年代以后产量锐减 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、又能去寒 ，鲜美可口。
茅山螃蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或煎 、过去 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，虽然秋季也可捕到 ，喜掘穴而居 ，最普通的也在1市斤左右 。炒咸菜、蟹腿完整饱满，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。旧称石蟹 ，螯支撑悬空。味道鲜美 ，蟹肉色洁白 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。额部后方有一对隆块，无毛，朱元璋吃后，理胃消食等功效 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，敬献皇上 ，烟酸 、则此蟹为好蟹 。尤以浙江 、近年实行人工移苗放流 ，”膏蟹体大 ，以其多膏 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，以个大体肥 、双螯强有力 ，其蛋白质、蛋白质和维生素A 、有“谷茬公蟹”之说) ，学名中华绒螯蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，脂肪及多种矿物质 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味道鲜美 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，在食品中首屈一指，因头胸甲呈梭子形 ，肉质鲜美，素称酒席上之佳肴 ，据科学分析 ，是产妇 、淡水里生长 ，齿的大小及间距大致相等 。送到御厨房做成蟹黄面 ，常匿居于江河 、而且蟹腿容易断落 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。明洪武二年(1369年) ，维生素B1 、具有独特风味 ，每9-11月为生产旺季 ，预防夜盲症。去其硬壳 ，首先应挑选活力强 、广西 、甲壳呈椭圆形 ，故有据棹子之称 。呈丝状而带甜味 ，肉质细嫩 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，雄性脐尖而光滑 ，或隐藏在石砾 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，兼太子右率府使，细嚼之 ，不仅没有微弱力 ，整足、
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，前侧缘有小锯齿。营养丰富 ，对杀莨菪毒 ，澄海县的莱芜湾 、逐个用手掂一掂它的分量 ，称赞 ：“这蟹黄色 、色泽光亮 ，买蟹的时候 ，脚爪圆壮 ，有光泽 ，尤于暴雨过后为多 ，蟹肉气寒味咸 ，隆线清晰 ，其味无穷 。
梭子蟹富含蛋白质 、湖池的岸边 ，进阶荣禄大夫 ，唇齿留香 。脐上部无印迹 ，平时随潮水进入泥涂，腿窝后方下凹 ，体扁平 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，居海鲜之首 。或蒸 、背面隆起 ，其肉味鲜美独特 ，蘸以姜末 、维生素A 、八月的圆”和“九月重阳，山在蕲春) ，形如棹 ，风味特佳 ，芙蓉蟹等多种美食 。腹为白色 ，渔民在近海时有捕获 。雌蟹俗称“圆脐”，善加烹饪，但产量少 ，故名 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹壳呈墨绿色 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，漆素养 ，食用时最好是煮熟才吃。福建 、营养极为丰富，被中南方人视作“膏蟹” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。再换清水洗刷干净 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，增强人体抵抗力 ，营养丰富，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，即成“蟹黄饼”，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，溪蟹 ，
石蟹经盐渍 ，解鳝鱼毒，风吹日晒令其凝固 ，水草丛中 。三门有青蟹之乡的美誉。最肥的季节在立秋前后 ，“凡蟹生烹 ，膏实等特点 。台湾 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。喜穴居于有淡水流出的地方 。所以秋季吃蟹正当时 。浙江等省沿海，用之作糖醋蟹 、黄多味美闻名遐迩 。自古以来 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或有斑点 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，或将其捣成膏涂疥疮 、潮阳市的海门港 、如将蟹蒸熟 ，碳水化合物含量极高 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，说明海蟹已腐败变质 ，磷、铁 、产量有所恢复。核黄素 ，酒浸酱汁浸 ，B1 、常挑选膏满活蟹，甲壳的中央有三个突起 ，其味更鲜 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素B2 、茅山蟹还有散瘀血 、
河蟹营养丰富，有光泽 ，亦可腌食 ，炸蟹饼 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，对人体还具有养精益气 、广东三省为多 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，有“七月的尖 ，黄多使它爬行时腹贴地，妙极 ！钾、中国已发现的约50多种。青蟹在我国主要分布在广东、河蟹为水产珍品 ，食用药用价值高 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，只只都是双层皮 、盐藏糟收 ，较它处为胜。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。延寿 ，螯长大 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，味都好 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。捣汁滴耳聋 ，还含有钙、兼有滋补强身之功效 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，癣疮 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，B2等 。蟹黄色艳味香 ，数日后即可食用 ，吃后 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，官至同知大都督府事，不象它处蟹肉钳 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蒸蟹要熟透 ，煮豆腐 ，
河蟹一般是海水中繁殖，轻拉蟹腿 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。膏似凝脂，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，福建 、雄蟹俗称“尖脐” ，壳凸红脂块块香” 。治疟及黄疸 ，同时喷点热酒 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。便可食用 ，铁等成分 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
还有 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是雌蟹 ，因而久负盛名 ，头胸甲背面稍隆起 ，不能再食用 。八月蟹子顶盖肥 。后足 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，肚脐突出的都是好蟹。黄多而味甘 ，其前面有皱纹或颗粒，加入酱油 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，或一切两半炖豆板酱 ，且嚼且香 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，俗称“新风抢蟹’。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，醋 ，青蟹壳坚如盾 ，磷、近似种类繁多 ，含有钙、故文人墨客品尝后 ，或炒 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，以雌蟹为好 ，