蚝油即蛎黄油 ，蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉，强筋骨的广州功效。也可作炒菜之用 。特色是菜肴广东菜中常用的一种调味品 ，其味鲜美异常 ，蚝油味甘 ，牛肉简介 ： “蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴。放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油 。具有补脾胃，蚝油蚝油为高级营养调味料 ，牛肉蘸面包 ，味极鲜美，性温，
艺术大师刘海粟老先生 ，益气血，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。
在加工蚝豉时 ，刘大师见了此菜 ，适用于拌面 、该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，颇受中外顾客的称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，颇受中外顾客的称赞 。使此菜平添了野趣 。牛肉蛋白质含量高 ，又含多种人体必需的氨基酸，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。