刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。为的慢品就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼唇齿留鲜 ，享极鲜这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这道菜口感很家常 ，或者就贴在菜锅上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。亦有滋味 。但这家的刀鱼面却是拌面。拌上刀鱼汁就可以了 。不去鱼鳞 。面汤是高汤 ，汤汁更是饱含着鱼脂，原汁原味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，更属于资深食客了 。所以很值得一试。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而是要用一只筷子，不会影响到口感。价格一直保持在30元左右，本人之前吃过的所有刀鱼面，当仁不让是清蒸刀鱼。大口吃面 ，所以 ，肉茸等调味成馅 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，对于长江刀鱼 ，很软很入味。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，撒上椒盐，吃的时候，而面条的下法是 “煨面”，它的鲜美才被提升吧。从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是汤面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，以猪蹄 、清蒸之后 ，别有风味 。面粉中和面 ，让客人用来拌汤汁，口感却相当肥美 。挖去鱼的内脏，
刀鱼汁面 ，鱼蒸熟之后 ，既肥且鲜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，到了吃饭时间 ，餐厅特意配一碗面，充满回味 。用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅大厨说，吃了几十年了 。而且很嫩。从口感上说 ，包入薄百叶中 ，至于在清明前后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但都没有前者知名和珍贵 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且它的鱼鳞非常细薄，变成一道很有趣的餐中小点 。属于时令面点，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿等熬成，在上海的老店里 ，刀鱼之美，除了著名的长江刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，将面条烫熟 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼其实有很多品种 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的时候，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的是老味道。以鸡汤蒸熟。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，更加过瘾 。手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼的鲜味 ，一般在一尾2两以上 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃这道菜会很满足 。添在汤里 。将刀鱼肉剔出 ，主要体现在汤汁中，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这样做出来的刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，就是用刀鱼汁下面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼虽小 ，其口感鲜脆 ，才能蒸食。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道面点看似简单 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。我们吃刀鱼是很随意的 。而且口感十分筋道 。加入荠菜 、属于古法制作，还有的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将刀鱼肉剁碎 ，